Boas Práticas de Manipulação: Por de que implantar?

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o presente último de importância relevante.

Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora por coisa. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Acerca os gastos utilizando alimentação. Este perfil das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoiPOR DIA mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Cafifa. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em tomar suas refeições fora do casa, este que ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível usando a implantação do boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O de que sãeste Boas Práticas?

Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços por alimentação a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas do trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O que é Manipulaçãeste por alimentos?

Operações efetuadas A cerca de a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores de alimentos?

É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste por alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria Facilita a talhar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca o assunto?

A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor por Campinas tem alguns cadastrados e as informações estão disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através elevado parte dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do casa, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos por diarreia ocorridos pelo Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual este fator desemprego tem contribuído para o aumento crescente do várias modalidades por prestação de serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não mal como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparação, manipulaçãeste por alimentos e ESTES fatores de risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

Por TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em dar O que é RDC 2016 condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente com o preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra O que é RDC 2016 profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste no mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser multiplos. Sabemos qual o aspecto financeiro é bastante importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual para além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do meu empreendimento.